Рестораны с самой лучшей в мире кухней теперь в Японии

Издавна французская кухня считается самой изысканной в мире, а французские
повара, в какой стране они бы не работали, обычно готовят блюда с особенной
«изюминкой» и приподнимают рейтинг ресторанов в глазах посетителей.

Именно во
Францию съезжаются гурманы со всего мира, чтобы попробовать самые оригинальные
блюда и узнать о новинках. В течение многих лет именно Франция считалась
лидером по количеству лучших ресторанов по версии наиболее известного и
влиятельного из ресторанных гидов во всем мире — гида «Мишлен» (Michelin). В
2012 году нас ждут изменения.

Гид «Мишлен» (еще его называют «Красным путеводителем») – самый популярный гид
в мире. Он начал выпускаться с 1900 года и предназначался в первую очередь для
путешественников-автомобилистов. Первоначально он представлял собой список
мест, которые могли бы быть наиболее интересны для путешественника: отели,
кафе, платные автомобильные стоянки и прочее. На сегодняшний день политика гида
изменилась. Теперь в нем представлен рейтинг самых лучших в мире ресторанов,
которые оцениваются по трехзвездочной системе. Количество звездочек рядом с
рестораном обозначает степень отменности кухни. Так, одна звезда указывает на
«очень хороший ресторан в своей категории», две звезды — ресторан с «отличной
кухней, ради которой стоит сделать небольшое отступление от маршрута», три
звезды — «великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное
путешествие». Кстати, критерий присуждения рейтинга остается коммерческой
тайной «Мишлен», но всем известно, что самый главный фактор – это кухня. Так
как именно качество подаваемых блюд может затмить приятную атмосферу, качество
обслуживания, стоимость блюд и оригинальный интерьер. Вы не найдете в гиде
ресторанов без авторской кухни (без шеф-повара), так как таковые там не
рассматриваются.

Упоминание ресторана в гиде «Мишлен» даже без присуждения звезды — это
огромная честь для любого ресторана, так как является признанием мастерства
шеф-повара.

В течение долгого времени именно французская кухня занимала лидирующие строки
в легендарном гиде. И это неудивительно. Только в одном Париже больше
трехзвездочных ресторанов, чем в Бельгии, Германии и Нидерландов вместе взятых.
В России нет ресторанов со звездами «Мишлен», а во Франции их 620 штук.

Согласно гиду «Мишлен» на 2012 год, который появится в продаже 21 октября 2011
года, лидером по количеству трехзвездочных ресторанов в мире станет Япония, а
не Франция. Всего в мире согласно гиду «Мишлен» в 2012 году будет насчитываться
101 ресторан с тремя звездами «Мишлен». Во Франции их 25, а в Японии — 29.
Среди городов рекордсменом по трехзвездочным ресторанам остается Токио — здесь
их 14 против 10 в Париже.

Похоже, что гурманы решили сменить фуа-гра, фондю и трюфели на суши и рыбу
фугу.